肉のスモーク

イタリアンサラミ
ITALIAN SALAMI
豚肉、牛肉を角切りにして塩漬けし、羊腸に詰めじっくり時間をかけて燻製、乾燥してまろやか風味に仕上。
スモークチキン
SMOKED CHICKEN
厳選した国産の鶏を塩漬けし、乾燥後、桜のチップで燻製してじっくり仕上。
クックドビーフ
COOKED BEEF
厳選された牛もも肉にクローブ・ローレス等を加えた香辛料を擦り込み、10日間漬け込んだ後に、もう一度同じ香辛料を擦り込む。さらに10日間漬け込み後に、じっくり時間をかけて乾燥して仕上たこだわりの一品。
スモークタン
SMOKED TONGUE
オーストラリア産の牛舌を2週間じっくり漬け込み。ボイルの後回りを整形し、牛舌の香りを失わないように丁寧に燻製。
鹿のスモーク
CHEUREUIL FUME
オーストラリア産の鹿のロース肉を特性の漬け込み液に漬け込んで丁寧に燻製。鹿肉のまろやかさを失わないように仕上。
タンローフ
TONGUE LOAVES
オーストラリア産の牛舌を塩漬け後、皮を剥いで牛舌を角型に入れて仕上。角型は従来の牛舌に比べ、無駄なく使えるのでお徳。
ペパロニ
PEPPERONI
牛肉・豚肉を粗挽きにし、ブラック・ホワイトペッパーを加えて豚腸に詰めて乾燥・燻製して仕上げたハード感覚のソーセージ。
鴨のパストラミ
PASTORAMI CANARDS
厳選した鴨の胸肉を塩漬け後、粒胡椒を塗して燻製しピリッと辛いハード感覚に仕上。
鴨のスモーク
FUME DE CANARDS
厳選した鴨の胸肉を整形後塩漬、インジェクション(注水)せずにゆっくり燻製して鴨本来の旨さを失わないように仕上。
10 イタリアンサラミ(大)
ITALIAN SALAMI
豚肉、牛肉を角切りにして塩漬し、羊腸に詰めて燻製、乾燥。
従来のサラミのサイズより大きくして仕上。
11 スモークターキー
SMOKED TURKEY
国産の七面鳥のもも肉を5日間漬け込み、その後乾燥してゆっくりスモーク・ボイルしてマイルドな感覚で仕上。